Sirke Tarihi
Sirke, doğanın insanlığa en büyük armağanlarından biridir ve sirke tarihi bize bunun nedenini gösterir. Gerçekten doğal bir üründür. Elma, üzüm, hurma, pirinç veya sade beyaz şekerden yapılmış herhangi bir alkollü içecek, havaya maruz kaldığında doğal olarak sirkeye dönüşecektir . Elma şarabı, şarap ve biradaki alkolü , sirkeye karakteristik keskin ekşi tadını veren asetik aside dönüştüren, havada her zaman bulunan bakterilerdir . Bu nedenle, insanın sirke tarihinden beri sirkeye maruz kaldığını söylemek güvenlidir.
Kaydedilmiş sirke tarihi, Babillilerin hurma meyvesini şarap ve sirke yapmak için kullandıkları MÖ 5000 civarında başlar. Onu yiyecek olarak ve koruyucu veya dekapaj maddesi olarak kullandılar . 3000’e kadar uzanan eski Mısır çömleğinde sirke kalıntıları bulunmuştur. Ayrıca, Çin’de kayıtlı sirke tarihi, MÖ 1200’e kadar uzanan metinlerden başlamaktadır.
İncil zamanlarında sirke, yiyecekleri tatlandırmak, enerji verici bir içecek ve bir ilaç olarak kullanılmıştır ve hem eski hem de yeni vasiyette adı geçmektedir. Örneğin, tarlalarda arpa toplamak için çok çalıştıktan sonra, Ruth, Boaz tarafından ekmek yemeye ve onu sirkeye batırmaya davet edildi. (Rut 2:14)
Antik Yunanistan’da, MÖ 400 civarında, modern tıbbın babası Hipokrat, bal ile karıştırılmış elma sirkesini öksürük ve soğuk algınlığı da dahil olmak üzere çeşitli hastalıklar için reçete etti .
Askeri Faydalar
Sirke tarihi, bu sıvının günlük askerler için kullanışlılığına dair birçok örnek sunar. Seyreltilmiş sirke çağlar boyunca ordu tarafından güçlendirici ve enerji verici bir tonik olarak kullanılmıştır . Romalı askerler bu serinletici içeceği ” posca ” olarak adlandırdılar ve Japon samurayları gibi düzenli olarak kullandılar. İçme suyuna sirke eklenmesi, mevcut olabilecek herhangi bir enfeksiyöz ajanı öldürmenin ek yararına sahipti .
Tarih boyunca sirkenin antiseptik özelliği askerlerin yaralarını temizlemek ve dezenfekte etmek ve böylece yara iyileşmesini hızlandırmak için kullanılmıştır . Elma sirkesi bu etki için Amerikan iç savaşı sırasında ve birinci dünya savaşına kadar kullanıldı.
Erken Amerika’da Elma Sirkesi Tarihinin bir incelemesi için buraya tıklayın .
Sirke’nin çözme gücü , Kartacalı general Hannibal tarafından MÖ 218’de İtalya’yı işgal etmek için fillerle Alpleri geçtiğinde kullanıldı. Sıcak kayaların üzerine, onları parçalamak ve askerlerinin geçmesine izin vermek için sirke döküldü.
Louis XIII’in (1601-1643), birçok savaşından sadece birinde ordusunun toplarını soğutmak için kullanılan sirke için 1,3 milyon frank ödediği bildiriliyor. Sirke, sıcak demir toplara uygulandığında sadece onları soğutmakla kalmaz, aynı zamanda pas oluşumunu engellerken yüzey metalinin temizlenmesine de yardımcı olur.
Orta Çağ boyunca sirke, kum gibi aşındırıcı bir malzeme ile birlikte esnek zırh zırhını temizlemek ve cilalamak için kullanıldı.
Sirke Tarihi Bazı Şaşırtıcı Kullanımları Ortaya Çıkardı
MÖ 40 civarında efsaneye göre, Mısır kraliçesi Kleopatra, Romalı general Mark Anthony ile bir bahsi kazandı ve cömert bir yemekten sonra paha biçilmez bir inciyi sirke içinde eritip ortaya çıkan çözeltiyi içti. Bunu yaparak, ikisi için bir servete mal olacak bir ziyafet verebileceğini kanıtladı!
Sirke, Orta Çağ’ın Avrupalı simyacıları tarafından iyi biliniyordu. Onu kurşunun üzerine dökerek , on dokuzuncu yüzyılda sert bir elma şarabını yumuşatmak ve tatlandırmak için kullanılan ” kurşun şekeri ” dedikleri tatlı bir tatlandırıcı madde yaptılar . Ne yazık ki kurşun asetat da çok zehirlidir ve birçok Avrupalı elma şarabı içicisinin erken ölümüne neden olmuştur. (Sirke olmalıdır depolanamazlar yapılmış metalik kaplar içinde kurşun , bakır veya demir veya içinde kristal cam kurşun yüksek seviyede içerir.)
1347’den 1771’e kadar birçok Avrupa şehri defalarca hıyarcıklı vebadan etkilendi. Farelerden insanlara bulaşan pireler yoluyla bulaşan bu hastalıktan toplamda yaklaşık 50 milyon insanın öldüğü tahmin edilmektedir .
1721’de, Hıyarcıklı Veba birçok Fransız şehrini o kadar sert vurdu ki, tüm ölüler düzgün bir şekilde gömülemedi. Bu durumla başa çıkmak için, Fransız yetkililer, son derece bulaşıcı cesetleri gömmek için mahkumları hapishaneden serbest bıraktı.
Efsaneye göre, çoğu ölürken, hükümlü dört hırsızdan oluşan bir ekip, her gün sarımsaklı büyük miktarda sirke içerek hayatta kalmayı başardı. Sonuç olarak sarımsağa batırılan sirke bugün hala dört hırsız sirkesi olarak satılmaktadır .
On yedinci ve on sekizinci yüzyılların Avrupalı aristokratları, sirkeye batırılmış süngerleri burunlarına tutarak, dış mekan çöplerinin ve ham kanalizasyonun zararlı kokularını uzaklaştırmayı başardılar.
Bu süngerleri taşımak için salata sosu adı verilen küçük gümüş kutular kullanılmış ve bastonların başlarındaki özel bölmelerde saklanmıştır.
Sirke Ticari Büyük Zamana Gidiyor
1394’te bir grup Fransız şarap tüccarı, Orleans yöntemi olarak adlandırılan sirke yapmak için sürekli bir yöntem geliştirdi . Bu yöntemde fermantasyon kabı olarak meşe fıçılar kullanılmış ve sirke fıçının dibindeki bir tıkaçtan sifonlanmıştır. “Sirke anası” ve üzerinde yüzen konsantre bakterileri içeren sirkenin yaklaşık %15’i geride kaldı. Fıçıya dikkatlice yeni bir elma şarabı veya şarap partisi eklendi ve kalan sirke ile hızlı bir şekilde başladı.
Fransız şarap tüccarları, usta sirke üreticilerinden oluşan bir lonca kurdular ve bu Orleans yöntemini kullanarak karlı sirke pazarını daha iyi tedarik edebildiler.
Avrupa’da sirke endüstrisi Rönesans döneminde gelişti ve çeşitli baharatlar, otlar, meyveler ve hatta çiçeklerle birçok aromalı sirke yapıldı . On sekizinci yüzyılda, yüzden fazla demlenmiş sirke çeşidi mevcuttu.